Une robe grenat aux reflets rubis, limpide et éclatante.
Le nez est fin et intense sur des notes florales d’orchidée, d’hibiscus et quelques touches de poivre blanc
La bouche est une explosion florale, croquante et juteuse ! D’une belle fraîcheur en attaque, elle présente de fins et soyeux tannins. La finale est très longue sur le poivre blanc, un parfait équilibre entre structure, concentration, fraicheur et aromatique.
Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Fiche Accord Met & Vin incluse dans votre commande (PDF)Situé à Mazan, le Domaine Vindemio, signifiant « je vendange » en latin est un domaine de 16,5 hectares en agriculture biologique, répartis sur deux terroirs de l’appellation Ventoux, à la fois distincts et reliés par la même volonté de créer des vins qui assimilent leur environnement et leur histoire, pour en transmettre toutes les saveurs.
Portés par Florentine et Albin Combe, les vins de Vindemio, prennent leurs racines dans le passé, en s’inscrivant dans une nouvelle ère. Celle qui donne les clés pour vivre en même temps que les éléments, sans bousculer les saisons, ni la nécessaire maturité.
Déjà propriétaire du Domaine la Fourmone, en appellation Vacqueyras et Gigondas, le domaine a été acquis en 2019, car Albin et Florentine souhaitaient et avaient à cœur d’élaborer leur propre vin en appellation Ventoux. Amoureux de cette appellation (comme moi-même d’ailleurs) jeune, dynamique et portée par de très beaux terroirs et de très grands vignerons, c’était une évidence pour eux de laisser leur empreinte sur ce terroir.
Caeli signifie « air » ou encore « ciel » en latin et, plus anciennement, renvoyait au climat et à la voûte céleste. Ce vin nous transporte au pied du Mont Ventoux, sur la commune de Mormoiron. Cette cuvée profite de la maturité des plus vieilles vignes de Vindemio, qui, à 400m d’altitude, dominent depuis cinquante ans le reste de l’appellation Ventoux. Cet îlot de sable et de safres se cache au milieu des arbres fruitiers qui viennent enrichir le sol de la parcelle pour donner des vins sur la finesse.