Qu’est-ce qu’un Sommelier et quel est son rôle ?

Le monde de la gastronomie et de l’hôtellerie regorgent de métiers aussi fascinants qu’essentiels. Parmi eux, celui de sommelier occupe une place de choix. Véritable ambassadeur du vin et, plus généralement, des boissons, le sommelier allie passion, connaissances et compétences pour offrir une expérience gustative inoubliable à ses clients. Dans cet article, plongeons dans l’univers captivant de ce métier.

La Sommellerie ou l’art de faire vivre une expérience culinaire extraordinaire.

Un sommelier est un professionnel spécialisé dans le vin, les spiritueux et les softs, travaillant majoritairement dans la restauration et de l’hôtellerie. Le rôle principal d’un sommelier est de conseiller les clients sur le choix des boissons avec et sans alcool en fonction de leurs préférences gustatives, du menu proposé et de leur budget. Ils sont également responsables de la gestion de la cave de l’établissement, de l’achat, de la gestion des stocks et de l’organisation d’événements, pour la majorité, œnologiques.

En plus de leur connaissance approfondie des différents types de vin, des cépages, des régions viticoles et des millésimes, les sommeliers possèdent par ailleurs des compétences en matière de service, notamment pour ouvrir, verser et servir la boisson de manière appropriée. Ils sont souvent formés à la dégustation, à l’analyse sensorielle et à l’harmonisation des boissons avec les plats.

Les sommeliers peuvent travailler dans divers environnements, tels que les restaurants gastronomiques, les hôtels de luxe, les bars à vin, les clubs privés, les compagnies de croisière, les caves à vin et même dans des entreprises de distribution de vins. En résumé, un sommelier est un expert passionné de gastronomie, dont le rôle est de garantir une expérience gustative exceptionnelle à ses clients.

Quelle est la formation d’un Sommelier ?

Pour embrasser la carrière de sommelier, de nombreux établissements proposent des programmes de formation complets plus ou du moins longs, généralement complétés par des stages pratiques dans des restaurants, chez des cavistes ou dans des domaines viticoles.

Cependant, au-delà des formations, le sommelier doit posséder un sens aigu du goût, une sensibilité à la cuisine, une mémoire olfactive développée et un talent pour la communication ou du moins, avoir un attrait pour ce domaine. Il n’est pas rare que l’on commence dans le métier par passion et que l’on se forme au fur et à mesure sur le tas avec des formations complémentaires.

Pour ma part, je me cultivais sur le monde du vin depuis mon adolescence et j’ai complété mes connaissances autodidactes par une formation à l’Université du Vin de Suze-la-Rousse dans la Drôme. Ils proposent d’ailleurs tout un catalogue de formation à la carte pour se former, selon les compétences recherchées. C’est un métier de service, un métier passion où il faut être curieux, bon communicant, humble, passionné par le service et ne surtout pas se reposer sur ses acquis, car c’est un milieu en constante évolution.

Le Sommelier, un véritable couteau suisse du conseil.

On entend souvent dire que le Sommelier conseille principalement du vin. Oui et non, il est vrai que l’on fait généralement appel à ses services pour le vin, que les formations s’orientent quasiment que sur ce domaine, mais sa palette de compétences ne s’arrête pas là. En effet, le Sommelier ou la Sommelière est un couteau suisse au service de ses convives, il ou elle peut également conseiller sur les eaux, le café, le thé, les spiritueux, le saké, les bières, les cocktails, les softs et tous les domaines qui peuvent se rattacher à la dégustation et à la table. Son éventail de compétence sera fortement influencé par ses passions et son envie de sortir des sentiers battus. Et d’ailleurs, quand on sort du domaine du vin, on se rend compte de toutes les opportunités en matière de dégustation, d’accords mets et boissons.

La Sommellerie, un métier en constante évolution.

La profession de sommelier est exigeante. Avec la montée en puissance de la gastronomie et du tourisme œnologique, la demande pour des professionnels qualifiés ne cesse de croître. Cependant, rester à la pointe de son art implique de suivre de près les évolutions du marché, ainsi que les tendances en matière de méthode d’élaboration, de culture. Malgré ces défis, le métier offre de nombreuses opportunités d’évolution de carrière, que ce soit en tant que chef sommelier dans des établissements, consultant indépendant ou même propriétaire de cave à vin. Ce qui distingue un bon Sommelier d’un mauvais, c’est sa curiosité, sa capacité à remettre en question les choses et à s’adapter aux évolutions de son domaine.

Les concours de Sommellerie.

Les meilleurs d’entre eux se mesurent les uns aux autres lors de concours. Je peux vous en citer quelques-uns :

• Concours Mondial de Meilleur Sommelier (Best Sommelier of the World) : Organisé par l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI), ce concours a lieu tous les trois ans et réunit les meilleurs sommeliers du monde entier.

• Concours Européen de Meilleur Sommelier (Best Sommelier of Europe) : Ce concours, également organisé par l’ASI, met en compétition les sommeliers européens les plus talentueux. Les épreuves sont similaires à celles du concours mondial et visent à déterminer le meilleur sommelier d’Europe.

• Concours National de Meilleur Sommelier : De nombreux pays organisent leurs propres concours nationaux pour élire leur meilleur sommelier. Ces concours servent souvent de sélection pour les compétitions internationales et permettent de mettre en avant le talent des sommeliers locaux.

• Concours de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) : En France, l’UDSF organise différents concours pour promouvoir l’excellence dans le domaine de la sommellerie, tels que le Concours du Meilleur Sommelier de France et le Concours du Meilleur Jeune Sommelier de France.

Les épreuves consistent en une série de tests conçus pour évaluer les compétences et les connaissances des candidats dans divers domaines liés aux boissons, tels que la dégustation à l’aveugle, la reconnaissance des arômes, la gestion de cave, les accords, ainsi que des épreuves de service et de communication avec les clients.

Les participants doivent non seulement démontrer leur expertise technique, mais aussi leur capacité à travailler sous pression, leur sens de l’innovation et leur aptitude à offrir un service qualitatif à la clientèle.

Remporter le titre représente une reconnaissance du talent du candidat et de son savoir-faire dans le domaine du vin. Les lauréats de ce concours sont souvent considérés comme des références dans le milieu de la sommellerie et contribuent à promouvoir l’art du vin à travers le monde.

Pour conclure, le métier de sommelier incarne une fusion d’expertise, de passion et de service. En constante évolution, ce domaine exigeant offre un terrain fertile pour ceux qui aiment la gastronomie. Au-delà de leur rôle traditionnel de conseil en vin, les sommeliers sont de véritables artisans de l’expérience culinaire, prêts à guider leurs clients à travers un monde de saveurs variées.

Pour en savoir plus sur l’art de la dégustation : 

La rétro-olfaction, c’est quoi ?

Pourquoi recracher le vin en dégustation ?